吃了疯狗肉的人不一定会疯，但存在感染狂犬病的风险。
狂犬病是一种由狂犬病毒引起的急性传染病，主要通过动物咬伤传播。如果一个人吃了患有狂犬病的疯狗肉，狂犬病毒可能会通过口腔黏膜或破损的皮肤进入人体，从而引发狂犬病。
狂犬病的症状通常在感染后的数天至数周内出现，包括发热、头痛、呕吐、乏力、肌肉疼痛、对光和声音敏感等。随着病情的进展，症状会逐渐加重，出现恐水、恐风、吞咽困难、呼吸困难等症状，最终可能导致死亡。
然而，并不是所有吃了疯狗肉的人都会感染狂犬病。狂犬病毒在狗肉中的存活时间和感染性取决于许多因素，如狗肉的烹饪方式、病毒的数量和活性等。此外，人体的免疫系统也可能对狂犬病毒产生一定的抵抗能力，从而降低感染的风险。
为了确保安全，以下是一些建议：
1.避免食用来源不明或未经检疫的狗肉。如果狗肉来源不确定，最好选择其他肉类食品。
2.食用狗肉时，应确保彻底煮熟，以杀死可能存在的病原体。
3.处理狗肉时，应注意个人卫生，避免接触到狗肉中的血液和其他体液。
4.如果被动物咬伤或抓伤，应立即清洗伤口，并尽快就医进行狂犬病疫苗接种和免疫球蛋白注射。
对于特殊人群，如儿童、老年人、免疫功能低下者等，感染狂犬病的风险可能更高，因此更应该注意预防。如果对狂犬病或其他健康问题有任何疑虑，最好咨询医生或专业的医疗机构。
总之，虽然吃了疯狗肉不一定会疯，但存在感染狂犬病的风险。为了保护自己的健康，应该选择安全的食品，并注意个人卫生和预防措施。如果出现疑似狂犬病症状，应立即就医并接受治疗。