越减肥越胖可能由多种原因导致，比如饮食结构不合理、代谢率下降、激素变化等。
一、饮食结构不合理
过度节食会使身体进入“饥饿模式”，为了储存能量，会降低新陈代谢，同时可能让人更渴望高热量食物，一旦恢复正常饮食甚至进食过量，就容易发胖。比如长期只吃很少量的蔬菜和水果，蛋白质摄入不足，就可能出现这种情况。
二、代谢率下降
减肥过程中如果体重下降过快，身体会通过降低代谢来适应，消耗的热量减少。例如通过过度运动加极低热量饮食减肥，身体为维持基本生命活动，代谢率会明显降低，后续即使恢复正常饮食，消耗的热量少，就易堆积脂肪导致越减越胖。
三、激素变化影响
减肥时激素水平可能发生改变，如甲状腺激素分泌可能减少，影响身体的代谢速度。女性在减肥过程中，雌激素等激素的波动也可能干扰脂肪代谢，使得脂肪更容易堆积，从而出现越减肥越胖的情况。比如女性过度减肥时，雌激素水平下降，就可能影响脂肪的正常代谢。
四、肌肉流失
减肥如果主要靠减少体重而非增加肌肉量，肌肉流失会使基础代谢进一步降低。像只进行有氧运动而忽视力量训练，肌肉量减少后，身体消耗的热量就会更少，即使吃的量没增加，也容易发胖。例如长期只跑步减肥，不进行力量训练，肌肉流失后就可能越减越胖。