芥菜头是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种，是芥菜的根用盐腌制后的产物，在中国各省有栽培。芥菜头有以下功效：
醒脑提神：芥菜头含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。
解毒消肿：芥菜头有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
开胃消食：芥菜头腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
芥菜头虽好，但也有一些食用禁忌：
不宜过量食用：芥菜头含有大量的膳食纤维，过量食用可能会导致消化不良、腹胀等症状。
不宜与猪肝同食：芥菜头中的维生素C会被猪肝中的铜、铁等离子氧化，从而降低芥菜头的营养价值。
过敏体质者慎食：芥菜头可能会引起过敏反应，过敏体质者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等症状。
总之，芥菜头是一种营养丰富的蔬菜，但在食用时需要注意适量，并避免与猪肝同食。如果你有任何健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。