一般来说，适量食用陈皮不会引起上火，但如果食用过多，可能会出现上火的症状。
陈皮性温，味辛、苦，归脾、肺经。陈皮中的主要成分有挥发油、黄酮类化合物、生物碱、多糖等。其中，挥发油具有刺激性，黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗病毒等作用，生物碱具有兴奋心脏、升高血压等作用，多糖具有增强免疫力、降血糖等作用。
如果食用过多的陈皮，可能会导致以下症状：
1.上火：陈皮性温，食用过多可能会导致体内阳气过盛，出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等上火症状。
2.胃肠道不适：陈皮中的挥发油和生物碱等成分对胃肠道有一定的刺激作用，食用过多可能会导致胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.过敏：少数人可能对陈皮中的成分过敏，食用过多可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
因此，建议适量食用陈皮，一般每次3-10克即可。同时，陈皮不宜与半夏、南星同用，也不宜与温热性的药物同用，如附子、肉桂、干姜等。如果食用陈皮后出现不适症状，应及时停止食用，并咨询医生或药师的建议。
需要注意的是，陈皮并不是所有人都适合食用的。以下人群应避免或谨慎食用陈皮：
1.孕妇：陈皮具有一定的刺激性，可能会对胎儿产生不良影响，因此孕妇应避免食用陈皮。
2.哺乳期妇女：陈皮中的成分可能会通过乳汁进入婴儿体内，影响婴儿的健康，因此哺乳期妇女应谨慎食用陈皮。
3.体质燥热者：陈皮性温，体质燥热者食用陈皮可能会加重燥热症状，导致口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结等症状加重。
4.热咳患者：陈皮具有燥湿化痰的功效，适用于痰湿咳嗽，而不适用于热咳患者。热咳患者食用陈皮可能会加重咳嗽症状。
总之，陈皮是一种常用的中药材，具有一定的药用价值和食用价值。在食用陈皮时，应注意适量，并根据个人体质和身体状况选择合适的食用方法。如果出现不适症状，应及时停止食用，并咨询医生或药师的建议。