海参富含多种营养价值。每100克干海参中，蛋白质含量可高达50克左右，是一种优质的高蛋白食材。
蛋白质方面的营养
优质蛋白来源：海参含有大量的蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成接近人体组织需要，属于优质蛋白质。人体摄入后能较好地被吸收利用，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育等有重要作用。比如对于处于生长发育期的儿童，适当食用海参可以补充生长所需的蛋白质；对于术后身体虚弱需要恢复的人，也能通过海参补充蛋白质来帮助身体修复。
矿物质营养
富含多种矿物质：海参中含有丰富的矿物质，像钙、铁、锌等。其中钙元素有助于维持骨骼的健康，对于预防骨质疏松有一定帮助。以锌为例，它是人体多种酶的组成成分，参与人体的多种生理活动，缺锌可能会影响儿童的生长发育和智力发育，而海参中的锌可以为人体补充所需。铁元素则对预防缺铁性贫血有积极作用，因为铁是血红蛋白的重要组成部分，摄入足够的铁能保证氧气在体内的运输。
维生素营养
维生素含量情况：海参还含有多种维生素，例如维生素B族等。维生素B族在人体的新陈代谢中起着重要作用，参与能量代谢等过程。其中维生素B1可以维持神经系统的正常功能，维生素B2对皮肤、眼睛等的健康有重要影响。适量摄入海参中的维生素能帮助人体维持正常的生理代谢，保证身体各器官的良好运转。
独特营养成分
含有海参皂苷等独特成分：海参中还含有海参皂苷等独特成分，这些成分具有一定的生理活性，研究发现它们可能具有增强免疫力的作用。免疫力对于人体抵抗疾病非常重要，适当食用海参可能有助于提高身体的抵抗力，减少患病的风险。不过需要注意的是，虽然海参有诸多营养价值，但也不能过量食用，对于一些特殊人群，如海鲜过敏者就不适合食用海参。