食管癌患者适合食用以下蔬菜：
1.富含维生素的蔬菜：维生素可以抑制亚硝胺的合成，具有抗癌作用。如胡萝卜、白菜、菠菜、南瓜、韭菜、青椒等。
2.富含微量元素的蔬菜：微量元素可以提高机体免疫力，预防癌症。如大蒜、洋葱、芦笋、海带、紫菜等。
3.富含膳食纤维的蔬菜：膳食纤维可以促进肠道蠕动，减少致癌物与肠黏膜的接触，降低食管癌的发病风险。如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
4.其他蔬菜：一些具有特殊功效的蔬菜，如香菇、银耳、黑木耳、西兰花等，也可以适当食用。
需要注意的是，食管癌患者的饮食应遵循个体化原则，根据患者的病情、身体状况、饮食习惯等因素进行调整。同时，应避免食用辛辣、刺激性食物，以及过烫、过硬的食物，以免刺激食管黏膜，加重病情。如果患者有其他疾病或正在服用药物，应咨询医生或营养师的建议，以确保饮食的合理性和安全性。