西洋参泡水喝具有以下功效与作用：
1.增强免疫力：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。
2.保护心血管系统：常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。
3.提高免疫力：西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
4.促进血液活力：长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长，增加血色素。
西洋参虽好，但以下人群需慎用：
1.西洋参泡水不适合与浓茶或咖啡一起服用，因为茶中的鞣酸会破坏西洋参中的有效成分，影响其效果。
2.患有感冒、发烧、感染等急性病的人，在病愈之前不宜服用西洋参。
3.西洋参及西洋参制品每日用量5克足矣，切勿乱自服用。
4.西洋参属于凉药，宜补气养阴，如咳嗽有痰、有水肿等状态时应避免服用，会加重病情。
5.寒性体质的人群服用一定要谨慎，因为西洋参性凉。
6.西洋参不利于湿症，服用时还要考虑季节性。春天和夏天气候偏干，比较适合服用西洋参，不宜服用人参或红参；而秋、冬季节更适宜服用人参。
西洋参的食用方法有很多种，以下是一些常见的方法：
1.含化法：将无皮西洋参放在饭锅内蒸一下，使其软化，然后用刀将参切成薄片，放在玻璃瓶内，一次口含一片，每天用量2-4片，早饭前、晚饭后含于口中，细细咀嚼。
2.冲粉法：将西洋参研成细粉状，每次使用5克参粉置于杯中，冲入沸水加盖约5分钟即可饮用，可重复冲服几次至无味。
3.炖服法：将原皮西洋参切片，每天2-5克放入瓷碗内，加适量水浸泡3-5小时。密封碗口，再置锅内隔水蒸炖20-30分钟，早饭前半小时服用。
4.做汤法：将原皮西洋参切成薄片，做菜汤时每次放入5克共煮。菜汤、药同食，每日1次。
5.泡酒法：取整枝西洋参可切成薄片装入瓶内用50-60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
西洋参作为一种常见的中药材，在使用过程中需要注意以下几点：
1.不要与藜芦、五灵脂等中药同时使用。
2.服用西洋参期间，避免食用萝卜、绿豆、螃蟹等食物，以免影响药效。
3.过敏体质者在使用前应咨询医生，以免引起过敏反应。
4.孕妇、哺乳期妇女及儿童应在医生的指导下使用。
5.西洋参性凉，脾胃虚寒、腹痛便溏、风寒感冒咳嗽者不宜服用。
6.服用西洋参期间，应避免吸烟、饮酒，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物。
7.不要自行增加或减少西洋参的用量，以免引起不良反应。
8.如果在服用西洋参期间出现不适症状，应立即停止使用，并及时就医。