一般来说，一岁小孩可以适量食用动物肝脏。动物肝脏富含铁、维生素A、维生素D和蛋白质等营养物质，有助于小孩的生长发育。然而，在给小孩添加动物肝脏时，需要注意以下几点：
1.选择新鲜的肝脏：确保购买来自可靠来源的新鲜肝脏，以避免潜在的食品安全问题。
2.适量喂食：一岁小孩的消化系统尚未完全发育，因此应适量喂食动物肝脏。开始时可以先给予少量，观察小孩的反应，如没有不适症状，再逐渐增加食量。
3.多样化饮食：动物肝脏虽然营养丰富，但不能作为小孩唯一的食物来源。应保持饮食的多样性，包括其他富含营养的食物，如蔬菜、水果、肉类和谷类等。
4.注意烹饪方式：将肝脏煮熟煮透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。同时，避免使用过多的调味料和添加剂。
至于什么动物的肝脏好，不同的动物肝脏在营养成分上可能会有所差异。常见的适合小孩食用的动物肝脏包括鸡肝、猪肝和牛肝等。这些肝脏都含有丰富的营养物质，但在选择时，仍需注意新鲜度和质量。
需要注意的是，每个小孩的体质和健康状况都不同，如果小孩有特殊的饮食需求或健康问题，最好在医生或专业营养师的指导下进行饮食安排。此外，如果对小孩食用动物肝脏有任何疑虑，也可以咨询医生的意见。