鳖甲为鳖科动物鳖的背甲，具有滋阴潜阳、软坚散结、退热除蒸的功效，主要用于治疗阴虚发热、劳热骨蒸、虚风内动、经闭、癥瘕、久疟疟母等。鳖甲咸寒质重，能入肝经血分，有滋阴潜阳、退热除蒸的作用，善治阴虚发热、骨蒸劳热，常与青蒿、知母、地骨皮等同用；鳖甲能软坚散结，可治疗癥瘕积聚，常与莪术、丹参、赤芍等同用；鳖甲还有退热作用，能治疗阴虚阳浮，虚风内动，常与阿胶、龟板、牡蛎等同用。
鳖甲的食用方法有很多种，以下是几种常见的食用方法：
1.鳖甲汤：将鳖甲洗净，打碎，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮1-2小时，去渣取汁，加入适量的调味料即可。
2.鳖甲粥：将鳖甲洗净，打碎，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮1-2小时，去渣取汁，加入适量的米煮粥，加入适量的调味料即可。
3.鳖甲炖鸡：将鳖甲洗净，打碎，放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮1-2小时，去渣取汁，将鸡洗净，切成小块，放入锅中，加入适量的水和鳖甲汁，煮沸后转小火炖1-2小时，加入适量的调味料即可。
需要注意的是，鳖甲是一种中药材，食用时需要注意以下几点：
1.鳖甲性微寒，脾胃虚寒者慎用。
2.鳖甲有一定的毒性，食用时需要注意用量，以免引起中毒。
3.鳖甲不宜与苋菜、马齿苋、黄瓜等同食，以免影响药效。