蔬菜减肥法有一定效果，一般来说，合理搭配蔬菜的饮食方式，坚持1~2个月可能会看到体重有所下降。
蔬菜的低热量优势
低热量特点： 大部分蔬菜的热量非常低，比如100克生菜大约只有15千卡的热量，100克黄瓜也仅有16千卡左右。像这样低热量的食物，在进食时能让人摄入较少的能量，有助于控制每日总热量的摄入。高纤维助力： 蔬菜富含膳食纤维，例如芹菜，每100克芹菜中膳食纤维含量约为1.2克。膳食纤维能增加饱腹感，让人长时间感觉不饿，从而减少其他高热量食物的摄取量。
不同蔬菜的减肥助力
绿叶蔬菜的作用： 菠菜是很好的选择，100克菠菜热量约28千卡，它富含维生素和矿物质，能为身体提供必要营养，同时低热量高纤维的特性有助于减肥。还有 kale（羽衣甘蓝），每100克热量大概33千卡，同样具有丰富营养且热量低，可凉拌或清炒后食用。根茎类蔬菜的功效： 胡萝卜也是不错的蔬菜，100克胡萝卜热量约41千卡，其中的胡萝卜素等营养成分对身体有益，而且可以作为主食的替代，比如用胡萝卜炒饭等，减少精细主食的摄入。土豆如果是蒸煮的方式，100克约76千卡，相比油炸土豆热量低很多，蒸煮土豆作为配菜能增加饱腹感。
蔬菜减肥的正确搭配方式
三餐蔬菜搭配： 早餐可以吃一份蔬菜沙拉，用生菜、番茄、黄瓜等组成，搭配少量低脂酸奶，既补充维生素又有饱腹感。午餐可以有一盘清炒时蔬，像西兰花、白菜等，搭配糙米饭，糙米饭比白米饭热量低且富含膳食纤维。晚餐可以选择蔬菜豆腐汤，用豆腐和各种绿叶蔬菜煮成汤，清淡又营养，减少主食的量。注意烹饪方式： 烹饪蔬菜时尽量选择清蒸、清炒或者凉拌的方式，避免使用过多的油、盐、糖等调料。比如清炒时蔬就用少量的橄榄油和少许盐调味，凉拌菜用低脂的沙拉酱，这样能保证蔬菜的低热量特性不被破坏。