酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶中含有乳酸菌，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。酸奶中的胆碱含量高，经常食用可以调节血清胆固醇浓度，预防心血管疾病。酸奶中含有大量的短链脂肪酸，可以促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。酸奶可以降低血压，高血压是导致脑卒中、心肌梗死、心力衰竭、肾衰竭等心脑血管疾病的重要危险因素之一。酸奶中的双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠道内可抑制有害菌的生长，抵抗病原菌的感染，调整肠道菌群，促进肠道蠕动，改善便秘。酸奶中含有多种酶，促进消化吸收。
酸奶的食用禁忌有以下几点：
1.酸奶不宜空腹饮用，因为空腹时胃内的环境不利于嗜酸乳杆菌的生长，这会让酸奶的保健作用减弱。
2.酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。
3.酸奶不能加热饮用，加热后会杀死酸奶中的乳酸菌。
4.对牛奶过敏的人不能喝酸奶。
5.胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。
酸奶的食用方法有以下几点：
1.直接食用：将酸奶打开后直接食用。
2.搭配水果食用：将酸奶与新鲜水果搭配食用，如草莓、蓝莓、香蕉等，既可以增加口感，又可以增加营养。
3.搭配谷物食用：将酸奶与谷物搭配食用，如燕麦片、全麦面包等，既可以增加饱腹感，又可以增加营养。
4.搭配坚果食用：将酸奶与坚果搭配食用，如核桃、杏仁、腰果等，既可以增加口感，又可以增加营养。
酸奶的识别技巧有以下几点：
1.看配料表：配料表中第一位应该是牛奶，如果第一位是水，就说明这种酸奶是由复原乳制成的，复原乳是用奶粉还原而成的牛奶，其营养价值不如纯牛奶。
2.看蛋白质含量：蛋白质含量≥2.3%才是合格的酸奶，如果蛋白质含量过低，就说明这种酸奶添加了很多水和糖，营养价值不高。
3.看保质期：酸奶的保质期一般为21天，如果保质期过长，就说明这种酸奶添加了防腐剂，对人体健康有害。
4.看菌种：酸奶中添加的菌种一般有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌等，如果菌种种类过多或过少，就说明这种酸奶的质量不稳定。