蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，在人体中发挥着多种关键功效与作用。
一、构建身体组织
蛋白质是身体组织的主要构建材料，像肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都离不开蛋白质。例如，肌肉的主要组成成分就是蛋白质，它能维持肌肉的正常结构和功能，保障身体的运动能力。
二、参与物质运输
蛋白质可参与体内物质的运输，如血红蛋白，它能携带氧气，将氧气运输到身体各个部位，保证细胞的正常呼吸和代谢。
三、调节生理功能
一些蛋白质具有调节生理功能的作用，例如酶，大多数酶是蛋白质，它们能催化体内的化学反应，促进新陈代谢的顺利进行；还有一些蛋白质类激素，如胰岛素，能调节血糖水平，维持体内血糖的稳定。
四、提供能量
在人体需要时，蛋白质也可以分解提供能量，每克蛋白质大约能提供16.7千焦的能量，为人体的日常活动和生命活动供能。
对于特殊人群，比如孕妇，需要摄入足够的蛋白质来满足自身和胎儿生长发育的需求；老年人由于身体代谢变化，也应保证适量优质蛋白质的摄入，以维持肌肉量和身体机能；而患有肾脏疾病等特殊病史的人群，蛋白质的摄入需要遵循医生的特殊指导，避免加重肾脏负担。