新鲜何首乌可以通过以下方法处理后食用：
1.清洗：将新鲜何首乌放入清水中浸泡10-15分钟，然后用清水冲洗干净。
2.去皮：用削皮器或刀具将新鲜何首乌的外皮削去，注意不要削得太厚，以免影响口感。
3.切片：将去皮后的新鲜何首乌切成薄片，这样可以更好地入味。
4.烹饪：将切好的新鲜何首乌放入锅中，加入适量的水，用中火煮10-15分钟，直到何首乌变软。
5.调味：根据个人口味加入适量的盐、糖、酱油等调味料，搅拌均匀即可。
需要注意的是，何首乌虽然具有一定的药用价值，但也不能过量食用。同时，何首乌中含有一定的毒素，因此在食用前一定要将其煮熟煮透，以避免中毒。此外，何首乌不适合所有人食用，孕妇、哺乳期妇女以及儿童应避免食用。如果你有任何健康问题或特殊的饮食需求，请在食用前咨询医生或专业的营养师。