脚踝肿可能是由多种原因引起的，包括心脏问题、肾脏问题、肝脏问题、血管问题、药物副作用、营养不良、过度劳累、关节炎、外伤等。如果老人出现脚踝肿的情况，建议及时就医，进行全面的身体检查，以确定具体的病因，并采取相应的治疗措施。
以下是一些可能有助于消肿的食疗和运动方法：
1.食疗：
冬瓜：冬瓜具有利尿消肿的作用，可以帮助排出体内多余的水分。老人可以适量食用冬瓜汤、冬瓜炒肉等。
薏米：薏米具有健脾利湿的作用，可以帮助消除体内湿气。老人可以适量食用薏米粥、薏米水等。
赤小豆：赤小豆具有清热解毒、利尿消肿的作用，可以帮助排出体内多余的水分。老人可以适量食用赤小豆粥、赤小豆水等。
2.运动：
散步：散步是一种简单而有效的运动方式，可以帮助老人促进血液循环，缓解脚踝肿的症状。老人可以每天散步30分钟左右，注意不要过度劳累。
游泳：游泳是一种全身性的运动方式，可以帮助老人锻炼心肺功能，促进血液循环，缓解脚踝肿的症状。老人可以在医生的指导下进行游泳运动。
瑜伽：瑜伽是一种可以帮助老人放松身心的运动方式，可以缓解脚踝肿的症状。老人可以在医生的指导下进行瑜伽运动。
需要注意的是，食疗和运动只能起到辅助治疗的作用，如果老人的脚踝肿症状较为严重，建议及时就医，进行全面的身体检查和治疗。同时，老人在治疗期间需要注意休息，避免过度劳累，保持良好的心态，有助于身体的恢复。