胰腺炎患者可以选择一些清淡、易消化且富含营养的蔬菜，比如西兰花。西兰花富含维生素C等多种营养成分，每100克西兰花中维生素C含量较高。一般来说，在胰腺炎病情稳定期可以适量食用。
适合胰腺炎患者的蔬菜种类一：绿叶蔬菜类
菠菜： 菠菜富含维生素、矿物质等。不过胰腺炎患者食用时要注意烹饪方式，建议焯水后凉拌或清炒，减少油脂摄入。但要注意，菠菜中草酸含量相对较高，烹饪前焯水可以去除大部分草酸，避免影响钙等营养物质的吸收。生菜： 生菜口感清爽，富含水分和维生素。胰腺炎患者可以将生菜洗净后直接生吃，或者用来做蔬菜沙拉，这样能最大程度保留其营养成分，而且容易消化。
适合胰腺炎患者的蔬菜种类二：根茎类蔬菜
胡萝卜： 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。胰腺炎患者可以将胡萝卜煮熟后食用，比如做成胡萝卜泥，这样更利于消化吸收。胡萝卜可以为患者提供能量和营养，而且质地柔软，不会给胰腺造成太大负担。土豆： 土豆是一种比较温和的根茎类蔬菜，富含碳水化合物。胰腺炎患者可以将土豆蒸熟后食用，做成土豆泥或者煮土豆，其淀粉含量能为身体提供能量，而且容易消化。不过要注意，烹饪土豆时不要添加过多油脂。
适合胰腺炎患者的蔬菜种类三：菌菇类蔬菜
香菇： 香菇含有多种微量元素和多糖体。胰腺炎患者可以适量食用香菇，烹饪时以清蒸或者清炒为宜。香菇能为患者补充营养，且相对容易消化，不会对胰腺功能产生不良影响。平菇： 平菇口感鲜美，营养丰富。胰腺炎患者可以将平菇煮熟后食用，比如煮汤，平菇汤清淡易消化，能为患者提供一定的营养支持，同时不会加重胰腺的消化负担。