猪血的营养价值较高，含有维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙等营养成分。猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，会产生一种解毒、清肠的分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易于毒素排出体外。此外，猪血富含铁，对贫血而面色苍白者有改善作用，是排毒养颜的理想食物。
食用猪血虽有诸多好处，但也有一些禁忌需要注意。猪血在收集的过程中，可能会受到污染，因此食用前要注意选择正规渠道购买的猪血。另外，猪血不宜过量食用，以免增加体内的胆固醇。同时，猪血也不适合高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者食用。