一、维生素A对身体的作用
1.维持正常视觉功能：视网膜中的视黄醛是构成视紫红质的关键成分，视紫红质能感受弱光，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，引发夜盲症等视觉问题，影响在暗光环境下的视物能力。
2.促进上皮组织健康：维生素A参与上皮细胞的分化与生长，可维持皮肤、黏膜等上皮组织的完整性。例如，能保持呼吸道、消化道等黏膜的正常功能，防止其干燥、易受感染，若缺乏会使上皮组织干燥、增生及角化。
3.助力免疫系统：对免疫细胞的正常功能至关重要，可帮助机体抵御病原体入侵，维持免疫防御的正常状态，缺乏时机体免疫力可能下降，更易发生感染性疾病。
二、缺维生素A时可选择的食物
（一）动物性食物
1.肝脏类：动物肝脏是维生素A的优质来源，以牛肝为例，每100克牛肝约含20220微克视黄醇当量（视黄醇当量是衡量维生素A含量的常用单位），能快速补充体内缺乏的维生素A，但需注意适量食用，避免因过量摄入导致维生素A蓄积中毒。
2.蛋类：鸡蛋中含有一定量的维生素A，每100克鸡蛋约含234微克视黄醇当量，日常适量食用鸡蛋可辅助补充维生素A。
3.奶类：全脂牛奶含有维生素A，每100克全脂牛奶约含24微克视黄醇当量，是日常饮食中获取维生素A的便捷来源，尤其适合儿童、老年人等人群。
（二）植物性食物
1.深色蔬菜：胡萝卜是典型的富含维生素A前体物质（胡萝卜素）的蔬菜，每100克胡萝卜约含4010微克胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，且食用方式多样，可凉拌、清炒或炖汤等。菠菜也是不错的选择，每100克菠菜约含292微克胡萝卜素，通过烹饪后摄入能补充维生素A。
2.深色水果：芒果富含胡萝卜素等维生素A前体，每100克芒果约含805微克胡萝卜素，适量食用芒果可帮助补充维生素A，且口感较好，适合各年龄段人群。
三、特殊人群注意事项
1.儿童：儿童处于生长发育阶段，对维生素A需求较高，但需注意合理摄入。可通过食用上述富含维生素A的食物来补充，如适当进食胡萝卜、动物肝脏（需控制量，避免因过量导致中毒）等，同时要保证饮食均衡，避免单一食物过量摄入带来健康风险。
2.孕妇：孕妇需要充足的维生素A来维持自身健康及胎儿正常发育，可通过摄入奶类、深色蔬菜、水果等富含维生素A或其前体的食物来满足需求，注意饮食多样化，确保营养均衡，促进胎儿正常的组织器官发育。
3.老年人：老年人消化吸收功能可能减退，可选择容易消化吸收的富含维生素A食物，如将胡萝卜做成软烂的菜肴、适当饮用全脂牛奶等，同时需关注自身营养状况，必要时在医生指导下合理补充维生素A相关制剂，但应优先通过饮食调节。