姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既有药用价值，又可作食品调料。姜黄根茎中所含姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。姜黄醇或醚提取物、姜黄素、挥发油、姜黄酮以及姜烯等都有降低血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性的作用。以下是姜黄的具体功效与作用：
1.抗肿瘤：姜黄提取物、姜黄素、挥发油、姜黄酮都能抑制肿瘤细胞生长。姜黄素能抑制结肠癌、乳腺癌等肿瘤细胞的生长。
2.降血脂：姜黄醇或醚提取物能降低血清总胆固醇和β-脂蛋白。姜黄素能降低血浆中总胆固醇、β-脂蛋白、三酰甘油，并能纠正脂蛋白代谢异常，且能抑制高脂饮食引起的大鼠血清、肝脏和主动脉的脂质含量及主动脉粥样硬化的程度。
3.抗氧化：姜黄素具有抗氧化作用，能清除氧自由基，抑制二苯代苦味肼基自由基和羟基自由基的产生。
4.抗病原微生物：姜黄醇提物对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌作用，对霍乱弧菌也有抑制作用。
5.抗炎：姜黄素能抑制角叉菜胶诱导的大鼠足肿胀和二甲苯诱导的小鼠耳肿胀，降低大鼠棉球肉芽肿的干重，还能抑制腹腔毛细血管通透性。
6.抗胃溃疡：姜黄素能减少胃酸和胃蛋白酶的分泌，促进胃黏液分泌，保护胃黏膜，对实验性胃溃疡有治疗作用。
7.利胆：姜黄提取物能促进胆汁分泌，松弛胆总管括约肌，起到利胆作用。
使用禁忌：
1.姜黄性温，味辛、苦，归肝、脾经。阴虚火旺、血虚血热者慎用。
2.孕妇慎用姜黄。
3.姜黄与其他药物同用时，可能会发生相互作用，影响药效或产生不良反应。因此，在使用姜黄之前，应咨询医生或药师，避免与其他药物同时使用。
使用方法：
1.泡茶：将姜黄切成片或丝，用开水冲泡，代茶饮。
2.煮粥：将姜黄切成末，与大米一起煮粥。
3.煲汤：将姜黄切成片或丝，与其他食材一起煲汤。
4.调味：将姜黄粉撒在食物上，增加食物的风味。
识别技巧：
1.外观：姜黄呈不规则的卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长2.5-5cm，直径1-3cm。表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽。内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。
2.气味：姜黄具有特异香气，味微苦、辛。
3.鉴别：取姜黄粉末2g，加乙醇20ml，超声处理30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取姜黄素对照品，加乙醇制成每1ml含1mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法试验，吸取上述两种溶液各4μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60-90℃）-乙酸乙酯（3:1）为展开剂，展开，取出，晾干，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
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