糖尿病患者可以吃海参。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。从西医“营养学”角度来看，海参含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素等50多种营养成分，糖尿病患者适量食用海参有助于补充营养、提高免疫力。
海参虽好，但也不是所有人都适合食用。海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用。容易对蛋白质过敏的人群，要谨慎食用海参。另外，烹饪海参时，不宜加入醋，因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。
海参的食用方法有很多，比如葱烧海参、海参小米粥、海参鸡蛋羹等。糖尿病患者在食用海参时，需要注意控制摄入量，同时减少其他食物中碳水化合物的摄入，以保证总热量平衡。