乳腺癌手术病人可以适量饮用西洋参水，但要注意饮用量和饮用时间。西洋参水具有一定的滋补作用，可在手术后恢复期间帮助病人提高免疫力。
饮用西洋参水的好处包括：
1.增强免疫力：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。
2.提高免疫力：西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
3.促进血液活力：长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长，增加血色素。
饮用西洋参水的注意事项：
1.不要与浓茶或咖啡一起饮用，因为茶中的鞣酸会破坏西洋参中的有效成分，影响其功效。
2.建议在手术后2-3周后开始饮用，且饮用量不宜过多，以免影响身体的恢复。
3.如果病人在服用其他药物，应先咨询医生是否可以与西洋参水同时饮用，以免发生药物相互作用。
总之，乳腺癌手术病人可以适量饮用西洋参水，但要注意饮用量和饮用时间，并在医生的指导下进行。同时，病人还应注意饮食均衡，多吃新鲜的蔬菜和水果，保持良好的心态，有助于身体的恢复。