九种真致癌的食品分别是：黄曲霉毒素、咸鱼、苯并芘、亚硝胺、槟榔、甲醛、二噁英、丙烯酰胺、汞。
咸鱼：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人高30-40倍。
苯并芘：苯并芘是一种常见的高活性间接致癌物和突变原。苯并芘不能直接致癌，但进入体内后，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活而转化为致癌物质，芳烃羟化酶的激活作用是苯并芘致癌的主要环节。
亚硝胺：亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品（尤其是煮过久放的蔬菜）内亚硝酸盐的含量较高。
槟榔：早在2003年，槟榔就被国际癌症研究中心认定为一级致癌物。流行病学调查发现，咀嚼槟榔与口腔癌的发生密切相关。
甲醛：甲醛的主要危害表现为对皮肤黏膜的刺激作用，甲醛在室内达到一定浓度时，人就有不适感。大于0.08m³的甲醛浓度可引起眼红、眼痒、咽喉不适或疼痛、声音嘶哑、喷嚏、胸闷、气喘、皮炎等。新装修的房间甲醛含量较高，是众多疾病的主要诱因。
二噁英：二噁英实际上是二噁英类的一个简称，它指的并不是一种单一物质，而是结构和性质都很相似的包含众多同类物或异构体的两大类有机化合物。多氯代二苯并二噁英和多氯代二苯并呋喃是二噁英中最受关注的两种化合物。二噁英有致癌毒性，还可引起多脏器损害。
丙烯酰胺：职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，中毒可以出现裒脑损伤、周围神经病、自主神经功能紊乱等。丙烯酰胺在体内有蓄积作用，主要在肝脏代谢，但是其在体内的代谢产物对周围神经有损害作用。
汞：汞是一种重金属，它可以在人体内蓄积，长期接触汞可以导致神经系统、肾脏和生殖系统的损害。
黄曲霉毒素：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。其衍生物有约20种，分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2等。其中以B1的毒性最大，致癌性最强。在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强。
对特殊人群的温馨提示：
儿童：儿童的解毒功能相对较弱，应避免食用含有亚硝胺、苯并芘等致癌物质的食品。
孕妇：孕妇应避免食用含有黄曲霉毒素、甲醛等致癌物质的食品，以免对胎儿造成影响。
老年人：老年人的身体机能下降，解毒功能减弱，应尽量避免食用含有致癌物质的食品。
总之，为了预防癌症的发生，我们应该尽量避免食用含有致癌物质的食品，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、戒烟限酒等。同时，定期进行体检，早发现、早治疗，也是预防癌症的重要措施。