卵磷脂是一种混合物，是存在于动植物组织及卵黄中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、固醇、己醛等。其被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。
1.功效与作用：
降血脂：它可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到降低血清胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，从而有效防治动脉粥样硬化。
保护肝脏：它能促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
防治胆结石：它可以促进胆汁分泌，分解多余的胆固醇，不易形成胆固醇结石。
延缓衰老：它能分解过氧化物，使皮肤光滑细腻，延缓衰老。
防治老年痴呆：它能激活大脑神经细胞，提高大脑活力，从而有效防治老年痴呆症。
2.使用禁忌：
消化不良者：大量食用卵磷脂可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等不适症状。
过敏者：对卵磷脂或其中成分过敏者，使用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
3.使用方法：
吞服：将卵磷脂胶囊直接吞服，便于吸收且不破坏其营养成分。
冲服：将卵磷脂粉剂倒入温水中，搅拌均匀后饮用。
4.识别技巧：
看颜色：品质好的卵磷脂，颜色应为浅黄色或黄色，若颜色过深或过浅，则可能是添加了其他成分或质量有问题。
闻气味：品质好的卵磷脂，应具有淡淡的豆腥味，若有其他异味，则可能是添加了香精或其他化学物质。
看品牌：选择知名品牌的卵磷脂，质量更有保障。
看成分：除了卵磷脂外，还应注意查看是否添加了其他成分，如维生素、矿物质等。