手术后吃姜蒜一般不会直接导致留疤痕。目前并没有科学依据表明吃姜蒜会直接影响手术后疤痕的形成。不过，在伤口愈合期间，还是需要注意饮食的一些方面。
姜蒜对伤口的影响机制
从医学角度来看，姜和蒜本身的成分不会直接作用于皮肤的疤痕形成过程。疤痕的形成主要与皮肤损伤的深度、个人的体质（如是否为疤痕体质）以及伤口的愈合情况等因素有关。姜中含有姜辣素等成分，蒜含有大蒜素等，这些成分一般不会直接干扰胶原蛋白的正常合成从而导致疤痕增生等情况。
伤口愈合期的饮食注意事项
在伤口愈合期间，建议保持饮食清淡。可以多摄入富含蛋白质的食物，像鸡蛋、牛奶等，蛋白质有助于伤口的修复。同时要多吃新鲜的蔬菜水果，例如苹果、菠菜等，蔬菜水果富含维生素，对伤口愈合有一定益处。而过于辛辣、刺激性强的食物，虽然姜蒜不是绝对不能吃，但大量食用可能会引起身体的一些不适反应，不过这和留疤痕并没有直接的因果联系。
疤痕形成的相关因素
疤痕体质人群
如果是疤痕体质，即使是很小的伤口也可能形成明显的增生性疤痕或疤痕疙瘩。这类人群在手术后更要格外注意伤口的护理，尽量减少疤痕形成的风险。
伤口深度因素
当手术伤口比较深，达到真皮深层甚至皮下组织时，就更容易形成疤痕。因为伤口深度越深，皮肤修复过程中胶原蛋白等的合成和排列可能越容易出现异常，从而导致疤痕的形成。
伤口感染情况
如果手术后伤口发生感染，会影响伤口的正常愈合过程，进而增加疤痕形成的几率。所以要保持伤口清洁，按照医生的要求进行换药等护理操作。