番茄生吃不如熟吃更有益，研究发现，番茄红素是番茄中重要的营养成分，熟吃时人体对番茄红素的吸收率比生吃高。比如，番茄炒熟后，人体对番茄红素的吸收率能提高2-3倍。
番茄红素的吸收差异
生吃时的吸收局限： 番茄红素是脂溶性物质，生吃时，人体对其的吸收相对有限，因为没有经过加热等处理，难以充分释放出番茄红素。熟吃时的优势体现： 当番茄被煮熟后，细胞结构被破坏，番茄红素更容易从细胞中释放出来，且在油脂的作用下更易被人体吸收利用。
维生素C的保存情况
生吃时维生素C易流失： 番茄中含有维生素C，生吃时，维生素C容易在空气中氧化流失，而且一些生食的方式可能不能很好地保留其维生素C含量。熟吃时维生素C更稳定： 熟吃番茄时，温度的作用会在一定程度上保护维生素C，使其相对稳定地存在于番茄中，人体能更好地摄取到维生素C。
对肠胃的影响差异
生吃可能刺激肠胃： 部分人生吃番茄可能会对肠胃产生刺激，尤其是本身肠胃比较敏感的人群，生吃较生冷的番茄可能引起不适，如腹痛、腹泻等。熟吃更温和易消化： 熟吃番茄相对来说更加温和，经过加热后，番茄的口感变得更软糯，更容易被肠胃消化吸收，减少了对肠胃的刺激风险。