糖尿病患者在选择鱼类时需谨慎，一般来说，油炸、红烧且添加大量糖、油、盐的鱼不建议吃。此外，某些加工方式特殊的鱼也需留意。比如糖醋鱼这类经过大量糖调味烹饪的鱼，糖尿病患者食用后可能会引起血糖较大波动。
高糖高油烹饪的鱼类：
糖醋类鱼： 像糖醋鲤鱼等，在制作过程中会加入大量的糖来调味，糖尿病患者食用后，糖分会迅速被吸收，导致血糖快速升高，不利于血糖的控制。油炸鱼： 油炸的方式会使鱼吸收较多的油脂，食用后不仅会增加热量摄入，还可能影响血脂水平，而高血糖往往伴随着脂代谢紊乱，所以油炸鱼不适合糖尿病患者。
腌制及添加特殊调料过多的鱼：
腌渍鱼： 很多腌渍鱼在制作过程中会加入较多的盐和一些不利于血糖控制的调料，高盐饮食对糖尿病患者的血压等也有不良影响，同时其中的盐分和特殊调料可能会影响血糖的稳定。添加大量酱料的鱼： 比如一些用浓郁酱料烹制的鱼，酱料中可能含有较多的糖分、盐分和油脂等成分，糖尿病患者食用后会干扰血糖的管理。
部分加工鱼制品：
鱼罐头： 市售很多鱼罐头为了延长保质期和增加风味，会添加大量的盐、糖以及食品添加剂等，糖尿病患者食用后难以把控其中的糖分和盐分含量，容易使血糖失控。鱼干： 鱼干在制作过程中经过晾晒等工序，往往盐分含量较高，而且有些鱼干在加工时可能会使用一些不利于血糖的调料，糖尿病患者食用过多鱼干会对血糖控制产生不利影响。