扁豆中毒后，需要采取以下急救措施：
1.立即催吐：在中毒者神志清楚的情况下，尽快催吐。可先让中毒者服用大量清水，然后用手指、筷子等刺激舌根、咽后壁，引起呕吐，反复多次，尽量将胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
2.尽快就医：催吐后，应尽快将中毒者送往医院，进行进一步的治疗。在送往医院的过程中，可让中毒者饮用适量的糖水或盐水，以补充丢失的水分和电解质。
3.洗胃和导泻：在医院，医生会根据中毒的情况，选择洗胃或导泻等方法，以清除胃内残留的毒素。
4.对症治疗：根据中毒者的症状，进行相应的对症治疗，如吸氧、补液、纠正电解质紊乱等。
5.密切观察：中毒者在治疗过程中，需要密切观察生命体征和症状变化，如有异常，及时告知医生。
为了预防扁豆中毒，正确食用扁豆非常重要：
1.煮熟煮透：扁豆中含有一种叫做红细胞凝集素的物质，这种物质在高温下才能被破坏。因此，食用扁豆时，一定要将其煮熟煮透，以避免中毒。
2.不要过量食用：扁豆中含有一些天然毒素，过量食用可能会引起中毒。因此，食用扁豆时，要适量，不要过量食用。
3.选择新鲜的扁豆：新鲜的扁豆中含有的毒素较少，因此，食用扁豆时，要选择新鲜的扁豆，避免食用变质的扁豆。
4.不要与其他食物同食：扁豆中含有一些营养成分，与其他食物同食可能会影响这些营养成分的吸收。因此，食用扁豆时，最好单独食用，不要与其他食物同食。
总之，扁豆中毒后，需要及时采取急救措施，并尽快就医。为了预防扁豆中毒，正确食用扁豆非常重要。