辟谷期间不可以吃玉米。辟谷是一种通过限制或停止进食来达到养生或治疗目的的方法。在辟谷期间，身体会进入一种特殊的代谢状态，依靠储存的脂肪和糖原来提供能量。
玉米是一种富含淀粉和糖分的食物，在辟谷期间食用玉米会打破身体的代谢平衡，导致血糖升高，影响辟谷的效果。此外，玉米还含有一定量的膳食纤维，不易消化，可能会引起肠胃不适。
除了玉米，辟谷期间还应避免食用以下食物：
1.高糖食物：如糖果、巧克力、蛋糕等。
2.高脂肪食物：如油炸食品、动物脂肪等。
3.辛辣刺激性食物：如辣椒、芥末、姜蒜等。
4.难以消化的食物：如豆类、肉类等。
5.饮料：如咖啡、茶、碳酸饮料等。
需要注意的是，辟谷并不是适合所有人的方法，尤其是对于患有某些疾病的人群，如糖尿病、高血压、心脏病等，辟谷可能会加重病情。在进行辟谷之前，应咨询医生或专业的辟谷指导人员，了解自己的身体状况是否适合辟谷，并根据指导进行合理的辟谷。
同时，辟谷期间应注意补充足够的水分和营养，可以通过饮用适量的水、果汁、蔬菜汁等来维持身体的正常代谢。此外，还应保持良好的心态，避免过度劳累和紧张。
总之，辟谷是一种有一定风险的养生方法，在进行辟谷之前，应充分了解相关知识，并在专业人士的指导下进行。