牛蒡可以治疗皮肤病。牛蒡根含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、菊糖、挥发油、矿物质等，可以促进血液循环、清除肠胃垃圾、利于通便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，从而达到减肥效果。牛蒡根还含有丰富的蛋白质，可以使血管保持弹性，营养学认为，牛蒡具有以下功效：
抗肿瘤：牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性，牛蒡甙元也有抗肿瘤活性，同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为，牛蒡含黄酮甙类化合物，对恶性肿瘤具有一定抗性，其粗提取物呈选择毒性，较低量就可以抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
抗菌：牛蒡子水煎剂对多种致病性真菌有抑制作用。
降血压：牛蒡根中的膳食纤维具有吸附钠的作用，并随粪便排出体外，使体内钠的含量降低；牛蒡根中的钙含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有将钠导入尿液并排出体外的作用；牛蒡根中的蛋白质可以使血管变得柔韧，能将钠从细胞中分离出来，并排出体外；牛蒡根中的牛蒡胶具有抑制血管紧张素转换酶的活性，达到降血压的作用。
抗衰老和清除氧自由基：牛蒡具有较强的抗氧化能力，清除O₂-、DPPH自由基能力，且具有类似SOD的活性。同时，牛蒡还能抑制癌细胞增殖，使肿瘤细胞向正常细胞接近。
牛蒡在食用时需要注意以下几点：
牛蒡可每日食用而无任何副作用，且对体内各系统的平衡具有复原功能。但因其性凉，所以产妇、孕妇、经期中的女性，或体制虚寒的人不适合过量食用。
初饮者可能出现排便功能增强（不是水泻）现象。
牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。
因牛蒡有促进血液循环的功效，所以低血压患者和孕妇要适量食用。
牛蒡茶有助于辅助稳定降低高血压，建议低血压患者间歇饮用。