芹菜是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁、钠等营养成分。芹菜具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性最好少吃芹菜，因为芹菜有杀精的作用。
一般人群均可食用。但脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。