口腔溃疡是一种常见的口腔黏膜溃疡性损伤病症，其具体发病原因目前尚不明确，但临床实践发现，口腔溃疡的发生与缺乏某些维生素有密切关系。
缺乏维生素B1：维生素B1又名硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，具有维持正常糖代谢的作用。当人体缺乏维生素B1时，热能代谢不完全，会产生丙酮酸等代谢产物，进而刺激口腔黏膜，诱发口腔溃疡。
缺乏维生素B2：维生素B2又名核黄素，是人体必需的13种维生素之一，作为黄素酶类的辅酶，在生物氧化的呼吸链中起递氢作用。当人体缺乏维生素B2时，会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，进而出现口角炎、唇炎、舌炎、黏膜水肿、溃疡等症状。
缺乏维生素B12：维生素B12是唯一含金属元素的维生素，在人体内参与核酸、胆碱、蛋氨酸的合成和脂肪、糖代谢，具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成。当人体缺乏维生素B12时，会使四氢叶酸的循环利用发生障碍，影响核酸的合成，从而诱发巨幼细胞贫血，还会引起舌、口腔黏膜、胃肠道的黏膜发炎，导致口腔溃疡。
缺乏维生素C：维生素C在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，参与体内的氧化还原反应和羟化反应，促进组织间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能。当人体缺乏维生素C时，会导致坏血病，使牙龈肿胀、出血、萎缩，还会引起口腔溃疡、伤口愈合缓慢等症状。
缺乏维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞和细胞内部结构完整，延缓衰老、预防慢性疾病。当人体缺乏维生素E时，会影响生殖能力，使红细胞破裂，导致肌肉营养不良、免疫力下降，还会引起口腔溃疡、皮肤干燥、毛囊角化等症状。
口腔溃疡患者在日常生活中，可以多吃一些富含维生素B1、B2、B12、C、E的食物，如动物肝脏、牛奶、蛋类、豆制品、胡萝卜、新鲜绿叶蔬菜等，以补充维生素，促进口腔溃疡的愈合。同时，要注意口腔卫生，早晚刷牙，饭后漱口，避免食用辛辣、刺激性食物，戒烟戒酒。如果口腔溃疡症状严重，反复发作，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。