牛肉是一种营养丰富的肉类，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12和磷等营养成分，具有以下功效与作用：
1.增长肌肉：牛肉中的蛋白质含量高，氨基酸组成更适合人体的需求，有助于增长肌肉、增强力量。
2.提高免疫力：牛肉中的锌、硒等微量元素有助于提高免疫力，促进蛋白质的合成和代谢。
3.补铁补血：牛肉是一种良好的铁来源，有助于预防缺铁性贫血。
4.促进康复：牛肉中的蛋白质有助于身体组织的修复和恢复，适合病后调养和手术后恢复食用。
需要注意的是，牛肉虽然营养丰富，但也有一些食用禁忌：
1.牛肉的肌肉纤维较粗，不易消化，故老人、幼儿及消化能力弱的人不宜多吃：一次不宜食用过多，否则不易消化。
2.牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
3.牛肉不宜与田螺、白酒、韭菜、生姜同食：会易上火。
4.患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食：牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
食用方法：
1.清炖牛肉：将牛肉切成小块，加入葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等调料，用小火炖煮2-3小时，至牛肉熟烂即可。
2.红烧牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯一下，捞出沥干水分备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等调料炒香，加入牛肉翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调料，加水没过牛肉，用小火炖煮1-2小时，至牛肉熟烂即可。
3.牛肉火锅：将牛肉切成薄片，放入火锅中煮熟即可食用。可以搭配各种蔬菜、豆腐等食材一起食用。
识别技巧：
1.看颜色：新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，有光泽，脂肪呈白色或乳黄色；不新鲜的牛肉肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈黄色。
2.闻气味：新鲜的牛肉具有鲜肉味儿；不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
3.摸质地：新鲜的牛肉质地坚实有弹性，手指按压后凹陷会立即恢复；不新鲜的牛肉质地松软，弹性差，手指按压后凹陷恢复缓慢甚至不能恢复。
4.看筋膜：新鲜的牛肉筋膜坚韧有弹性；不新鲜的牛肉筋膜干缩，缺乏弹性。