扁桃体肿大多由感染、免疫反应、临近器官的影响等原因所致，一般不会癌变，但长期、反复的扁桃体肿大会增加癌变的风险，可通过药物、手术等方式进行治疗，治疗期间需要注意饮食，具体分析如下：
扁桃体肿大多由以下原因所致：
1.感染：细菌、病毒等感染可导致扁桃体炎症，引起扁桃体肿大。
2.免疫反应：如患有扁桃体炎、猩红热等疾病后，可导致扁桃体肥大。
3.临近器官的影响：鼻腔、鼻窦、咽部等部位的炎症可刺激扁桃体，导致其肿大。
4.其他：长期吸烟、过度饮酒、缺乏锻炼等也可能导致扁桃体肿大。
扁桃体肿大多可通过药物治疗、手术治疗等方式缓解症状，具体治疗方法需要根据病因、病情严重程度等因素决定。患者在治疗期间需要注意饮食，避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜等，可适当食用一些清淡、易消化的食物，如米粥、面条、鸡蛋等。
需要注意的是，扁桃体肿大多为良性病变，但如果出现扁桃体肿大持续不缓解、伴有疼痛、吞咽困难等症状，应及时就医，进行相关检查，以排除扁桃体癌的可能。