氨基酸是含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称，是构成蛋白质的基本单位。蛋白质是生命的物质基础，因此氨基酸对人体有着重要的生理功能和营养价值。
1.氮平衡作用
当每日膳食中蛋白质的质和量适宜时，摄入的氮量由粪、尿和皮肤排出的氮量相等，称之为氮的总平衡。实际上是蛋白质和氨基酸之间不断合成与分解之间的平衡。
2.转变为糖或脂肪
氨基酸分解代谢所产生的a-酮酸，随着不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。
3.参与构成酶、激素、部分维生素
酶的化学本质是蛋白质（氨基酸为基本单位），如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。
4.人体必需氨基酸的需要量
成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20%—37%。
在正常情况下，氨基酸进入血液中与其输出速度几乎相等，所以正常人血液中氨基酸含量相当恒定。如以氨基氮计，每百毫升血浆中含量为4～6mg，每百毫升血球中含量为6.5～9.6mg。饱餐蛋白质后，大量氨基酸被吸收，血中氨基酸水平暂时升高，经过6～7小时后，含量又恢复正常。说明体内氨基酸代谢处于动态平衡，以血液氨基酸为其平衡枢纽，肝脏是血液氨基酸的重要调节器。因此，食物蛋白质经消化分解为氨基酸后被人体所吸收，这些氨基酸再重新组合成人体蛋白质，同时人体蛋白质又在不断分解为氨基酸，从而进行着周而复始的更新。
需要注意的是，氨基酸虽然对人体有很多好处，但也不是越多越好。过量摄入氨基酸可能会导致一些副作用，如恶心、呕吐、头痛、疲劳等。此外，氨基酸也可能会与某些药物发生相互作用，影响药效。因此，在使用氨基酸补充剂或药物时，应该遵循医生或营养师的建议，按照推荐剂量使用。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等，氨基酸的需求和安全性可能会有所不同。在这些情况下，应该在医生或营养师的指导下使用氨基酸补充剂或药物。
总之，氨基酸是人体必需的营养物质，但过量摄入可能会对健康造成不利影响。在日常生活中，我们应该通过合理的饮食来获取足够的氨基酸，而不是依赖补充剂或药物。