用以下几种植物或药材泡水喝可以起到止渴生津的作用：
1.绿茶：绿茶中含有丰富的茶多酚和维生素C，具有清热解暑、止渴生津的功效。
2.菊花：菊花具有清热解毒、明目生津的作用，用菊花泡水喝可以缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
3.柠檬：柠檬中含有丰富的维生素C和果酸，具有生津止渴、开胃消食的功效。用柠檬泡水喝可以增加口感，同时也有一定的保健作用。
4.薄荷：薄荷具有清凉解暑、疏散风热的作用，用薄荷泡水喝可以缓解口干舌燥、咽喉肿痛等症状。
5.枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目润肺的功效，用枸杞泡水喝可以缓解口干舌燥、腰膝酸软等症状。
需要注意的是，以上植物或药材虽然具有一定的保健作用，但并不能替代药物。如果有疾病需要治疗，应及时就医。同时，泡水喝的剂量和时间也需要根据个人情况进行调整，避免过量饮用或长期饮用。