地三鲜是一道具有浓郁东北特色的菜肴，通常由土豆、茄子和青椒三样食材组成。以下是关于这三种食材营养的分析：
1.土豆：富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，预防便秘；维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力；钾对于维持心脏正常功能和血压稳定起着重要作用。
2.茄子：茄子含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钾、磷、镁等营养成分。茄子中的维生素P含量丰富，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
3.青椒：青椒富含维生素C、维生素K、碳水化合物、膳食纤维等营养成分。其中，维生素C的含量在蔬菜中名列前茅，具有抗氧化、提高免疫力的作用；维生素K有助于凝血和骨骼健康。
需要注意的是，地三鲜这道菜通常需要经过高温油炸，这样会增加油脂的摄入量，对健康不利。因此，在食用地三鲜时，应尽量选择健康的烹饪方式，如清蒸、水煮或烤制，以减少油脂的摄入。同时，由于地三鲜中的食材都属于蔬菜，因此在食用时应注意搭配其他食物，以保证营养均衡。