祛斑可以食用的中药有很多，以下是一些常见的中药及其祛斑原理和效果：
1.当归：当归具有补血活血、调经止痛的功效，能够促进血液循环，改善皮肤的新陈代谢，从而达到祛斑的效果。
2.白芍：白芍具有养血敛阴、柔肝止痛的功效，能够调节内分泌，抑制黑色素的生成，从而达到祛斑的效果。
3.白术：白术具有健脾益气、燥湿利水的功效，能够改善脾胃功能，促进体内毒素的排出，从而达到祛斑的效果。
4.白茯苓：白茯苓具有利水渗湿、健脾宁心的功效，能够消除水肿，淡化色斑，从而达到祛斑的效果。
5.珍珠粉：珍珠粉具有美白祛斑、清热解毒的功效，能够抑制黑色素的生成，促进皮肤的新陈代谢，从而达到祛斑的效果。
需要注意的是，中药祛斑需要长期坚持使用，并且效果因人而异。在使用中药祛斑时，应注意以下几点：
1.选择正规的中药店购买中药，确保中药的质量和安全性。
2.按照医生的建议使用中药，不要自行增减药量。
3.注意饮食和作息的调整，保持良好的生活习惯。
4.避免在阳光下暴晒，做好防晒措施。
5.如果使用中药后出现过敏或不适症状，应立即停止使用，并咨询医生的意见。