胰岛素是由胰腺分泌的。胰腺是人体内重要的消化腺，位于胃的后方，分为外分泌部和内分泌部。外分泌部分泌胰液，其中含有多种消化酶，如胰蛋白酶、胰脂肪酶等，用于消化食物；内分泌部则分泌胰岛素、胰高血糖素等激素，调节血糖水平。
当人体进食后，食物中的碳水化合物、蛋白质和脂肪等会刺激胰腺分泌胰岛素。胰岛素通过与细胞表面的胰岛素受体结合，促进细胞摄取葡萄糖并将其转化为能量或储存为肝醣和脂肪。此外，胰岛素还能抑制肝脏糖原的分解和脂肪的分解，从而维持血糖水平的稳定。
如果胰腺分泌胰岛素的功能出现异常，就会导致糖尿病等疾病。糖尿病是一种常见的代谢性疾病，可分为1型糖尿病和2型糖尿病。1型糖尿病是由于胰岛β细胞破坏，导致胰岛素绝对缺乏所引起的；2型糖尿病则是由于胰岛素抵抗和胰岛β细胞功能缺陷所导致的。
除了糖尿病外，胰腺分泌胰岛素异常还可能导致其他疾病，如低血糖症、胰岛素瘤等。因此，保持胰腺的健康对于维持人体正常的代谢功能至关重要。