只吃凉拌黄瓜和馒头可能会导致营养不良和体重波动，但具体情况因人而异。
1.营养不均衡：凉拌黄瓜和馒头的营养成分相对单一，缺乏蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等其他重要营养素。长期缺乏这些营养素可能会影响身体健康，导致免疫力下降、疲劳、肌肉无力等问题。
2.碳水化合物过多：馒头主要成分是碳水化合物，过量摄入碳水化合物可能会导致血糖波动，增加胰岛素的分泌，长期可能会增加患糖尿病的风险。
3.蛋白质不足：凉拌黄瓜中的蛋白质含量较低，长期缺乏蛋白质可能会影响身体的正常功能，如肌肉的生长和修复。
4.饮食结构不合理：单一的饮食结构可能会导致食欲不稳定，容易出现暴饮暴食或食欲减退的情况。此外，凉拌黄瓜和馒头的热量相对较低，可能会导致食欲增加，从而摄入更多的热量。
为了保持健康的体重和营养均衡，建议采取多样化的饮食方式，包括摄入各种蔬菜、水果、全谷类食物、蛋白质食物（如肉类、鱼类、豆类、蛋类等）和健康脂肪。此外，还应注意控制食物的摄入量，避免过度进食。
如果你有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议和指导。