茄子是一种营养丰富的蔬菜，具有多种营养价值、功效和作用，对健康有以下影响：
1.营养价值：茄子含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。其中维生素P含量较高，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还含有龙葵碱、葫芦素等多种生物碱，这些物质具有抗肿瘤的功效。
2.功效：中医认为，茄子具有清热活血、消肿止痛的功效。现代医学研究表明，茄子具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂等作用。
3.作用：
保护心血管：茄子中的维生素P能增强毛细血管弹性，防止微血管破裂出血，对防治高血压、动脉粥样硬化有一定作用。此外，茄子还能降低胆固醇，预防血栓形成。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热解毒：茄子味甘性寒，具有清热活血、消肿止痛、祛风通络、止血等功效，对于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等病症有一定的治疗作用。
治疗冻疮：取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
降血压：茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
需要注意的是，茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，手术前也不宜吃茄子，以免影响伤口愈合。