选择煎煮中药的器具和用水，需要考虑以下几个方面：
1.器具选择：
首选瓦罐、砂锅，因为它们的化学性质稳定，不会与中药中的成分发生反应，且受热均匀，有利于有效成分的煎出。
其次可以选择不锈钢锅、搪瓷锅，但要避免使用铁锅、铜锅，因为这些金属材质的锅可能会与中药中的某些成分发生反应，影响药效。
2.用水选择：
最好使用井水、蒸馏水等天然饮用水，这类水的硬度较小，不会影响中药的药效。
自来水也可以使用，但需要先静置一段时间，让水中的氯气挥发掉，以免影响药效。
不建议使用反复煮沸的水，因为这类水的硬度较大，含有较多的重金属离子，可能会与中药中的成分发生反应，影响药效。
总之，选择合适的器具和用水对于煎煮中药非常重要，建议在煎煮中药前仔细阅读药品说明书，并按照说明书的要求进行操作。