吃土豆是减肥还是增肥，取决于吃土豆的量和其他饮食因素。
如果以土豆代替米饭等主食，并且适量食用，可能有助于减肥。因为土豆富含膳食纤维，热量相对较低，同时能增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
然而，如果大量食用土豆，尤其是油炸或添加大量油脂的土豆制品，如薯条、薯片等，就可能导致体重增加。因为这些加工方式会增加土豆的热量和脂肪含量。
此外，饮食的整体平衡和摄入的总热量也很重要。如果在吃土豆的同时，还摄入了其他高热量、高脂肪和高糖的食物，并且总体热量摄入超过身体的消耗，仍然会导致体重增加。
对于想要通过饮食控制体重的人，建议采取以下健康的饮食原则：
适量摄入各类食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白质食物等。
控制总热量摄入，根据个人情况合理安排饮食量。
选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等，避免过度加工和油炸。
保持适量的运动，增加身体的能量消耗。
如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议。