高考考生在早上食用一个苹果和两个鸡蛋是可以的，但需要注意以下几点：
1.营养均衡：高考考生需要摄入足够的营养来维持身体和大脑的正常功能。除了苹果和鸡蛋，还应该摄入适量的碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。可以搭配一些全麦面包、牛奶、豆浆、蔬菜等食物，以保证营养均衡。
2.消化问题：鸡蛋中含有较高的蛋白质和胆固醇，过量食用可能会对消化功能造成一定的负担。如果考生本身消化功能较弱或有消化系统疾病，应该适量食用鸡蛋，并避免同时食用过多的其他高蛋白食物。
3.过敏反应：部分考生可能对鸡蛋或苹果过敏，如果出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻等，应立即停止食用，并及时就医。
4.饮食时间：高考前的饮食时间也很重要，建议在考前1-2小时内吃完早餐，以避免在考试过程中出现饥饿或胃部不适等情况。
5.个人体质：每个考生的身体状况和饮食习惯都不同，因此需要根据自己的实际情况进行调整。如果考生有特殊的饮食需求或健康问题，建议在考前咨询医生或营养师的意见。
总之，高考考生在早上食用一个苹果和两个鸡蛋是可以的，但需要注意营养均衡、消化问题、过敏反应、饮食时间和个人体质等因素。同时，还应该保持良好的饮食习惯，避免过度紧张和压力，以保证身体和大脑的正常功能。