肛瘘手术后，以下饮食有助于快速愈合伤口：
1.富含优质蛋白质的食物：蛋白质是身体修复和生长所必需的营养素。可以选择鸡肉、鱼肉、蛋类、豆类等食物。
2.富含维生素C的食物：维生素C有助于促进伤口愈合和增强免疫力。可以选择柑橘类水果、草莓、猕猴桃、青椒等食物。
3.富含维生素A的食物：维生素A对于皮肤和黏膜的健康很重要。可以选择胡萝卜、南瓜、鱼肝油等食物。
4.富含锌的食物：锌有助于促进伤口愈合和抗感染。可以选择海鲜、肉类、豆类等食物。
5.高纤维食物：高纤维食物可以帮助保持肠道健康，预防便秘，避免因用力排便导致伤口破裂。可以选择全麦面包、糙米、蔬菜、水果等食物。
需要注意的是，饮食只是促进伤口愈合的一部分，还需要注意休息、保持伤口清洁、按照医生的建议进行治疗等。如果有任何不适或疑问，应及时咨询医生。