长期胆囊炎可能会让人变瘦，还可能带来以下严重后果：
1.消化不良：胆囊炎会影响胆汁的分泌和消化功能，导致脂肪消化不良，引起腹泻、腹胀等症状。长期消化不良会导致营养吸收不良，从而使人变瘦。
2.腹痛：胆囊炎发作时，患者会感到右上腹剧烈疼痛，疼痛可能向右肩背部放射。腹痛严重影响患者的生活质量，长期发作还可能导致疼痛耐受性增加。
3.胆囊结石：长期胆囊炎可能导致胆囊壁增厚、胆囊萎缩，容易形成胆囊结石。胆囊结石可能堵塞胆囊管或胆总管，引起胆绞痛、黄疸等并发症。
4.胆囊癌：长期胆囊炎还可能增加胆囊癌的发病风险。胆囊癌早期通常没有明显症状，一旦出现症状，往往已经到了晚期，治疗效果不佳。
5.其他并发症：长期胆囊炎还可能并发胰腺炎、胆管炎等疾病，严重影响身体健康。
因此，如果患有长期胆囊炎，应及时就医，进行规范治疗。治疗方法包括药物治疗、手术治疗等，具体治疗方案应根据患者的病情而定。同时，患者在日常生活中应注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物，如动物内脏、油炸食品等，以减轻胆囊的负担。