具有降糖作用的蔬菜主要有以下几种：
1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜皂苷，有明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，而且还有刺激胰岛素释放的功能。
2.洋葱：洋葱中含有磺脲丁酸，可以通过促进细胞对糖的利用而起到降糖的作用。
3.大蒜：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
4.山药：山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。
5.菠菜：菠菜中含有胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜还含有大量的膳食纤维，可降低胆固醇水平，促进肠胃蠕动，帮助消化。
需要注意的是，蔬菜只能起到辅助降糖的作用，不能替代药物治疗。糖尿病患者在饮食上应注意控制总热量，合理搭配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例，并在医生的指导下进行适当的运动和药物治疗。