胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，其功效与作用主要有以下几点：
1.预防癌症：
胡萝卜中的木质素能够提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞的能力是正常细胞的10倍，可降低癌症的发生率。
2.预防心血管疾病：
胡萝卜中的槲皮素可以降低血脂，增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心的作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
3.美容养颜：
胡萝卜中的维生素A、C、E及β-胡萝卜素等成分，可以润泽肌肤，使肌肤看起来更加细腻光滑。
4.增强免疫力：
胡萝卜中的胡萝卜素可以转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。
5.促进肠道健康：
胡萝卜中的膳食纤维含量较高，有助于促进肠胃蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，防止便秘，并排出体内的有害物质，起到预防结肠癌的作用。