降低胆固醇最快的食物主要包括以下几种：
1.燕麦：富含水溶性膳食纤维，能有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯，减少脂肪在血管壁的沉积，从而预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
燕麦中的β-葡聚糖可以降低胆固醇水平，其作用机制可能与抑制胆固醇的合成、促进胆固醇的排泄以及调节肠道菌群等有关。
此外，燕麦还富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有较高的营养价值。
2.大豆及其制品：大豆中的异黄酮、植物固醇等成分可以降低胆固醇水平。
其中，大豆异黄酮具有类似雌激素的作用，可以竞争性地抑制胆固醇的吸收和合成，从而降低血液中胆固醇的含量。
此外，大豆中的植物固醇还可以与胆固醇竞争吸收位点，减少胆固醇的吸收。
除了直接食用大豆或豆制品外，还可以选择含有大豆蛋白的食品，如蛋白粉、饮料等。
3.洋葱：洋葱中的硫化物具有降低胆固醇的作用。
这些硫化物可以促进脂肪的分解和代谢，减少胆固醇在血液中的积累。
此外，洋葱还具有降血压、预防血栓形成等心血管保护作用。
可以将洋葱作为配菜或生食，也可以选择洋葱提取物等保健品。
4.大蒜：大蒜中的大蒜素具有降低胆固醇的作用。
大蒜素可以抑制胆固醇的合成，增加胆固醇的排泄，从而降低血液中胆固醇的含量。
此外，大蒜还具有抗菌、抗氧化等作用，对心血管健康有益。
可以将大蒜作为调味料加入菜肴中，也可以选择大蒜提取物等保健品。
5.橄榄油：富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
橄榄油中的油酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）的水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）的水平，从而改善胆固醇的比例。
此外，橄榄油还具有抗氧化、抗炎等作用，对心血管健康有益。
在烹饪时，可以选择橄榄油代替其他食用油。
6.深海鱼：如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等，富含欧米伽-3脂肪酸，有助于降低胆固醇水平。
欧米伽-3脂肪酸可以降低甘油三酯的水平，减少血小板的聚集，预防血栓形成，同时还可以降低血压和炎症反应，对心血管健康有益。
可以选择清蒸、煮汤等健康的烹饪方式。
7.其他食物：
富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷物等，有助于降低胆固醇水平。
富含植物固醇的食物，如坚果、种子等，也可以降低胆固醇水平。
此外，还应注意控制总热量的摄入，避免过度饮酒和吸烟等不良习惯。
需要注意的是，食物对胆固醇的影响是有限的，不能完全依赖食物来降低胆固醇水平。对于高胆固醇血症患者，应在医生的指导下进行综合治疗，包括饮食调整、运动、药物治疗等。此外，不同人的体质和健康状况不同，对食物的反应也可能有所差异。因此，在选择食物降低胆固醇时，应根据个人情况进行适当调整，并结合健康的生活方式。如果有任何疑问或需要进一步的建议，可以咨询医生或营养师。