虾皮是一种常见的食材，也是一种重要的营养保健品。以下是虾皮的营养价值及功效：
1.蛋白质：虾皮中含有丰富的蛋白质，约占50%左右，是鱼、蛋、奶的几倍甚至几十倍。
2.矿物质：虾皮中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、碘等，其中钙的含量尤为丰富，每100克虾皮中含钙约2000毫克。
3.氨基酸：虾皮中还含有多种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。
4.虾青素：虾皮中含有一种名为虾青素的物质，虾青素是一种强大的抗氧化剂，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等功效。
5.增强免疫力：虾皮中的蛋白质和矿物质等营养成分可以增强人体的免疫力，提高人体的抵抗力。
6.促进骨骼发育：虾皮中的钙含量丰富，有助于促进骨骼发育，预防骨质疏松症。
7.保护心血管：虾皮中的虾青素可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，有助于保护心血管健康。
8.抗癌：虾青素还具有一定的抗癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
需要注意的是，虾皮中含有较高的盐分，因此在食用时需要适量控制摄入量，以免引起血压升高。另外，虾皮不易消化，因此脾胃虚弱的人应该少吃或不吃。