减肥期间食用卤牛肉是否会导致体重增加，取决于卤牛肉的摄入量和个人的整体热量摄入情况。
卤牛肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含必需氨基酸、铁、锌、维生素B12等营养物质，适量食用对身体有益。然而，如果在减肥期间摄入过多的卤牛肉，或者将其作为高热量、高脂肪的食物来食用，就可能导致体重增加。
此外，减肥期间的饮食还应注意以下几点：
控制总热量摄入：减肥期间需要控制总热量摄入，以确保摄入的热量小于消耗的热量。可以通过计算自己的基础代谢率和日常活动量，来确定每天需要摄入的热量。
选择低热量、高纤维的食物：应选择蔬菜、水果、全谷物、豆类等低热量、高纤维的食物，这些食物可以增加饱腹感，减少热量摄入。
合理安排饮食：饮食应合理安排，包括早餐、午餐、晚餐和加餐，保证每餐的营养均衡。
控制碳水化合物的摄入量：碳水化合物是人体的主要能量来源之一，但过多的碳水化合物会转化为脂肪储存起来，导致体重增加。应适量控制碳水化合物的摄入量，选择复杂碳水化合物，如全麦面包、糙米、燕麦等。
避免高糖、高脂肪的食物：应避免高糖、高脂肪的食物，如糖果、油炸食品、饮料等，这些食物热量高，容易导致体重增加。
适量运动：减肥期间还应适量运动，增加能量消耗，有助于减轻体重。
总之，减肥期间可以适量食用卤牛肉，但应注意控制总热量摄入，选择低热量、高纤维的食物，并合理安排饮食。同时，还应结合适量运动，以达到减肥的目的。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。