上述16种蔬菜虽然具有一定的降血糖作用，但不能替代药物治疗，糖尿病患者应在饮食控制的同时，合理使用药物，并定期监测血糖。
16种降血糖的蔬菜通常包括以下几种：
1.苦瓜：苦瓜中的苦瓜皂苷有明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用，还有刺激胰岛素释放的功能。
2.洋葱：洋葱含有气味物质硫醇、二硫化物、三硫化物、多种氨基酸等，具有较高的药用价值，能降血脂、抗血小板凝集、抗炎、平喘等，还有较好的降血糖作用。
3.大蒜：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
4.山药：山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。
5.黑木耳：黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。
6.菠菜：菠菜含有大量的膳食纤维，具有促进胰腺分泌、帮助消化的作用，对于糖尿病引起的脾胃虚弱、咽干口渴等症状有缓解作用。
7.胡萝卜：胡萝卜的提取物也有降糖作用，而且动物实验发现，胡萝卜可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
8.蕹菜：蕹菜含有蛋白质、糖、脂类、酚类、萜类、氨基酸等物质。有报道称，紫色蕹菜中含胰岛素样成分，可用于糖尿病治疗。
9.韭菜：韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，能帮助人预防和治疗动脉硬化、冠心病等心血管疾病。此外，韭菜还含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌。这些都对糖尿病患者有益。
10.莴苣：莴苣含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。
11.花椰菜：花椰菜含有铬，铬能帮助糖尿病患者提高对胰岛素的敏感性，而微量元素铬有助于改善糖尿病患者的脂质代谢。
12.芦笋：芦笋含有丰富的香豆素、甾体皂苷、芦丁、榭皮黄酮、多糖和多种维生素，这些成分对防治心脏病、高血压有一定的辅助作用，对糖尿病患者也有降血糖、防治血管疾病的多重功效。
13.茄子：茄子能降低胆固醇，还能防止高脂血症引起的血管损害，可辅助治疗高血压、高脂血症、动脉硬化等病症。茄子含有维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
14.荠菜：荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
15.芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
16.蒲公英：蒲公英含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英多糖有明显的降血糖作用。
需要注意的是，这些蔬菜虽然具有一定的降血糖作用，但不能替代药物治疗。糖尿病患者在饮食控制的同时，应遵循医生的建议，合理使用药物，并定期监测血糖，以保持血糖的稳定。